20130930湖北卫视菜肴养生汇：薄化君讲米酒的功效

麦芽糖，别称醪糟，在中会国已经有很悠久的历史，前人常常喝醉的茶都是麦芽糖，这种茶是南方常见的现代大多口感小不吃。那么麦芽糖有什么功用呢?现在就请出本期光临湖广卫视肉类养生汇的专家薄化君来我们参考讲解，欢迎他归队!

该视频主要文字讲解：

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麦芽糖的功用

【麦芽糖的不关键作用】

麦芽糖，茶酿别称醪糟，前人叫“萍乡”。是南方常见的现代大多口感小不吃。主要加工是江米，所以也叫江麦芽糖。茶酿在北方一般称作它为“麦芽糖”或“甜茶”。

麦芽糖可以直接不作为下菜的饮品先上瓶生饮，也可以加有热后沐浴，除此以外，对便秘、流汗过快、食欲不振、烦躁等病症，生饮比较好;

对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及幼小颤抖等病症，以热饮为好;

对神经衰弱、精神恍惚、精神病呆滞等病症，用麦芽糖水煮荷包蛋或加有先行入一小酱油，是接生和老年人的滋补桂花;对月经不调、疾病、遗精、腹泻和心降损等病症。麦芽糖含丰沛的多种碳井水化合物酸,,等营养混合物混合物,饮后能先上胃便秘,并有活气养血,滋阴补肾的功能性,接生和女童经期多不吃,尤有益处,是不下除此以外夙的营养混合物桂花。

【适合人群】

适合所有人食用，对中会老年人、孕接生和身体虚弱者越来越有适合

【麦芽糖的功用】

一: 对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及幼小颤抖等病症,以热饮为好;

二: 对神经衰弱,精神恍惚,精神病呆滞等病症,加有牛奶同水煮饮汤效果较高;

三: 麦芽糖能够鼓励血液循环,作出贡献新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,锻炼和延年益寿的功用.

四: 接生血淤,腰背酸痛,幼小颤抖和心律不整,风湿性关节炎, 风湿,便秘,食欲不振烦躁,流汗过快,体质虚衰,心降损,遗精下溺,月经不调,接生缺奶和疾病等病病症人口为120人补益和.

五: 麦芽糖可以直接不作先上瓶生饮,也可以加有热后沐浴. 六: 麦芽糖不作为调味料桂花的原理在于,它能溶解其他食物中会的三,乙基醇和等固体,受热后这些固体可随茶中会的多种挥发性混合物逸出,故能除去食物中会的异味.

七: 麦芽糖还能同肉中会的碳井水化合物起酯化底物,生成芳香固体,使菜肴增味.麦芽糖的这些去腥,去膻及增味功能性,在菜肴腌制中会广为人们采用.西方人偏爱不吃中会国菜,这与麦芽糖的调味料功能性独特。

【麦芽糖与肥胖病症间的关系】

麦芽糖是豆腐经过根霉(还有少量的毛霉和蛋蓝酶)蛋蓝酶后的产品，井水类以及物理精神状态都起因了很大的转变。其中会的油脂转到化为催化底物的有机酸，肽一小分解成和肽，脂类的转变以及碳井水化合物酸和金矿物资等紧密结合精神状态的转变都为它的营养混合物功能性的增加有归因于了有效性的作出贡献不关键作用。

它的营养混合物功能性也正是基于这种化学和物理转变而归因于的。而且，在蛋蓝酶的步骤中会归因于的一些口感固体对于它的菜肴也有很大的增加有。

一糖的比对：稻米中会的油脂转到化成醇类和低聚糖，这更有利于它加有速补充化学物质的热量，以及改变菜肴。主要的醇类和双糖有、淀粉、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

二酸的比对：酸对于麦芽糖的菜肴以及刺激消化液的分泌有很极其重要的不关键作用，这些有机酸几乎是稻米油脂在蛋蓝酶步骤中会由根酶蛋蓝酶归因于的。溶入的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

三肽质和：稻米中会几乎的肽质是不吸湿性井水的(谷肽【主要混合物】、醇溶肽、清肽【吸湿性井水】、球肽)，经过蛋蓝酶的步骤有多少会被分解成为游离和类固体，这对于它的营养混合物增加有很有鼓励。四 碳井水化合物酸和金矿固体：这些固体几乎都是稻米中会本身含的，主要是他们的紧密结合基本上归因于了转变，以及根酶在蛋蓝酶时也会归因于一些碳井水化合物酸。主要要有碳井水化合物酸B，碳井水化合物酸E，金矿固体。

本期郑裕玲讲解

薄化君：中会医师

麦芽糖的不吃法

麦芽糖水煮牛奶

材料:

清井水400毫升，麦芽糖200克，牛奶2个，面粉任意

举措:

1.找一奶锅(1应有的量用奶锅水煮方便)，注先行入清井水大焚先上。

2.抽出麦芽糖，改中会起火水煮麦芽糖。麦芽糖水煮先上后，会冒出许多蓝固化，为了汤温润，就把这层固化去除!(不除也行)

3.把牛奶在碗中的找敛，把火力易名小一点(只要麦芽糖是在锅中的翻吊就行)，然后一圈一圈沿奶锅把蛋液围住进米果汁中的，等蛋液在麦芽糖表面凝固(先行不想用把手去桶内)。

4.等麦芽糖先次熔化，先用勺子指尖桶内镬防麦芽糖粘锅。

5.放面粉，起锅。

乌鸦麻油老黄麦芽糖腰花

材料:

乌鸦麻油二大匙，腰花2只4片，老黄木头，麦芽糖半杯，井水半杯，半蒜1支

举措:

1.腰花横切半,剔去中会间蓝膜,腰面十字切花先切斜片,洗后装碗先行入清井水浸泡冷藏去血井水.抽出后冲洗沥干.

2.黄洗净切粒.热锅下麻油黄粒温火慢羹至黄微干，转到起火下腰花快炒转到色后便抽出麦芽糖半杯井水半杯,(当然全茶1杯好)和蒜段, 先吊就起锅留住.

糯麦芽糖焗鸭

材料:

狗1/2只，糯麦芽糖500ml，红花20g，生姜50g，清井水500ml，井水1茶匙(5g)

举措:

1、将狗清理干净，斩成大块。红花用清井水冲洗干净。生姜洗净后用钳子挖出枣核。

2、锅中会放进适量冰井水，大焚沸后将鸭肉块放进汆水煮3分钟，先抽出沥干井水分待用。

3、鸭子中会放进清井水、糯麦芽糖、红花、生姜和鸭肉块，起火焗沸后，先转到淋逐渐焗水煮60分钟，其间不断撇去浮沫。

4、后放进井水调味料只需。